2010年07月07日

メインディッシュの選び方

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Q.『フランス料理のメインディッシュのおすすめは何ですか』

フランス料理での基本の食事の流れは
前菜→メインディッシュ→デザート
の3皿の構成になります。

イタリア料理の場合は
前菜→パスタ→メインディッシュ→デザート
の4皿の構成が基本となります。

魚料理と肉料理の両方を楽しむスタイルをフルコースと呼びますが
その名の通り本来は特別で豪華な食事の形式です。

魚料理と肉料理のどちらかを選ぶ場合
好きなものを選べば良いわけですが
高級フランス料理に限っていえば
肉料理に牛肉は消極的な選択といえます。

折角ですから、真鴨・仔羊・子鳩などを楽しみたいですね。

もちろん秋冬の時期は、狩猟鴨・野生の仔鹿・山鳩・山しぎ・野兎
またその内臓料理など、ジビエ料理は欠かせません。(写真は仔鹿ロース)
赤ワインとの相性も抜群によく、フレンチの醍醐味を味わえます。

鳥肉・豚肉・牛肉は
もちろん美味しいのですが
食材の仕入れやその調理が
家庭では難しい料理をレストランではオーダーしてみたいものです。

 

posted by 氏家健治 at 12:56| Comment(0) | TrackBack(0) | フレンチ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年11月28日

グランメゾンレストランとは?


料理・サービス・設備・価格など、
全てにおいて最上クラスのフレンチレストランのことを
「グランメゾン」と呼ぶことがあります。

ただし「グランメゾン」という通称は、日本だけのように思います。
発音的には、「グランドメゾン」ですし、
オートクチュールの世界では、「メゾン」という言葉はよく耳にしますが
「グランドメゾン」とは、あまり言わない気がします。

メディアで「グランメゾン」とか「超高級店」されているレストランでも
実は価格以外は全く「グランメゾン」でないところが多いですが。

posted by 氏家健治 at 20:55| Comment(0) | TrackBack(0) | フレンチ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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